烧菜时加碱好吗

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撰写：天行姐姐

编辑：天行姐姐

大家好，我是天行姐姐，我们已经分享了四种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）的营养知识，接下来一起来了解水溶性维生素的相关知识。今天来聊一聊维生素B1。

维生素B1的化学名又称为硫胺素，由于它极易溶于水，遇碱遇热都会被破坏。知道这两点特性，在保存维生素B1含量高的食物时，就要注意避免环境当中的不利因素了。

维生素B1的主要作用有：

1.参与体内正常代谢；

2.促进胃肠蠕动，当体内缺乏维生素B1时，胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，从而导致食欲减退；

3.对神经组织具有作用

而维生素B1缺乏会引起消化系统、神经系统和心血管系统的症状反应。而且因为溶于水，极易随着尿液排出体外，因此特别需要在日常膳食中注意补充。来看看一般什么情况下应该注意补充维生素B1：

1.摄入不足：维生素B1存在天然食物中，最为丰富的是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。含量与食品的收获、储存、加工、和烹调也有关系。精米面中损失较大，特别是在南方炎热潮湿的环境中。而在我国，谷类食物是获取维生素B1的主要来源，因此，建议大家少吃精米面，适当多吃一些粗粮。另外，比如，淘米过程中，淘洗次数过多，由于维生素B1溶于水的特性，也会流失；煮饭过程中弃去米汤；蔬菜切后再洗；不吃菜汤；在食物烧煮过程中加碱（小苏打）等，都可以使得维生素B1大量流失，不利于身体的健康。

2.如果患有胃肠道疾病及肝胆疾病比如肠梗阻、胃酸分泌减少、慢性腹泻、慢性肝炎、肝硬化等都可以使得维生素B1不能被身体充分吸收和利用而引起缺乏；

3.长期发热的病人、肺结核病人、甲亢病人以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳期对维生素B1的需求更多；糖尿病人、多尿症或使用利尿剂等，由于尿量增多，维生素B1损失增加，对摄入量的要求也相应提高；

4.贝类、虾、淡水鱼、蕨类植物和一些海鱼，如果没有完全煮熟煮透或生吃，会使得维生素B1失去活性或降低。另外，咀嚼槟榔、茶叶、或喝浓茶、咖啡等，即时其他方面摄入足够的维生素B1，还是难以满足身体的需要。

5.饮酒过量或者酗酒容易引起维生素B1缺乏，为了您和家人的健康，最好少饮酒或不喝酒。

水溶性维生素由于溶于水，容易排出体外，很少引起中毒，维生素B1也是如此，但也有超过倍的推荐量出现头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等。

那么了解了上面这些知识，我们要怎么做，才能防止维生素B1缺乏呢?

1.加工谷物不宜过精过细；

2.改变不合理的烹调方法和不良的饮食习惯，比如淘米，一至两次即可，保留米汤，烧煮饭菜不要加碱，多吃干豆和杂粮粗粮，不生吃鱼虾贝类，多吃新鲜食物，少吃腌制食物等。

3.特殊疾病人群、婴幼儿、孕妇乳母、重体力劳动者等等注意多吃富含维生素B1的食物，少喝酒更不酗酒；

4.膳食中瘦肉及内脏、豆类、种子或坚果等，可以选择多吃；

我是天行姐姐，与您分享健康知识，关爱家人，关爱健康，谢谢您的